Pollo Asado al Horno con Habichuelas Blancas y Tomates Secos
por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist
Ingredientes
- Muslos de pollo, con hueso y piel
- Lata(s) de habichuelas blancas
- Tomates secos, yo compré tomates secos en un frasco
- Cebolla dulce o blanca, en rodajas finas
- 6-7 dientes de ajo, picados (usa menos o más según tu gusto)
- Romero fresco, picado
- Tomillo fresco, picado
- Hoja de laurel, una o dos
- Caldo de pollo
- Hojuelas de pimiento rojo
- Pimentón ahumado
- Jugo y ralladura de 2 limones
- Sal + pimienta
- Hierbas frescas para servir
- Lascas de parmesano, para servir
- Rebanadas gruesas de pan, para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 400. Sazona el pollo con sal, pimienta, pimentón ahumado, aceite de oliva, jugo + ralladura de limón y hojuelas de pimiento rojo. Déjalo marinar 10-15 minutos a temperatura ambiente.
- Calienta una sartén apta para horno a fuego medio con aceite de oliva y cocina el pollo por unos 3-5 minutos solo para dorarlo, luego pásalo al horno para terminar de cocinar.
- Saca el pollo de la sartén, vuelve a poner la sartén en la estufa a fuego medio y agrega un poco más de aceite de oliva. Incorpora el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, las hierbas picadas, la hoja de laurel, los tomates secos y la ralladura de limón. Cocina hasta que huela rico, luego agrega las cebollas y sigue cocinando hasta que estén medio translúcidas. Todo esto debe tomar unos 5-7 minutos.
- Agrega la lata de habichuelas blancas (con el líquido de la lata) junto con jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Baja el fuego y deja hervir suave por 10-15 minutos. Después de que las habichuelas se cocinen, devuelve el pollo a la sartén y mételo al horno por 5-10 minutos solo para que el pollo vuelva a ponerse crujiente.
- Saca del horno y agrega albahaca picada por encima con las lascas de parmesano.
- Sirve con pan y disfruta.