Pollo Asado al Horno con Habichuelas Blancas y Tomates Secos

Esta es la cena que preparo cuando quiero algo sustancioso sin planear demasiado. Muslos de pollo con hueso se asan sobre una cama de habichuelas blancas y tomates secos, y las habichuelas absorben todos esos juguitos buenos.

Es rústico, reconfortante y casi no tienes que estar encima una vez entra al horno. Sírvelo directo de la sartén con un pan crujiente.

Pollo Asado al Horno con Habichuelas Blancas y Tomates Secos

Ingredientes:

• Muslos de pollo, con hueso y piel
• Lata(s) de habichuelas blancas
• Tomates secos, yo compré tomates secos en un frasco
• Cebolla dulce o blanca, en rodajas finas
• 6-7 dientes de ajo, picados (usa menos o más según tu gusto)
• Romero fresco, picado
• Tomillo fresco, picado
• Hoja de laurel, una o dos
• Caldo de pollo
• Hojuelas de pimiento rojo
• Pimentón ahumado
• Jugo y ralladura de 2 limones
• Sal + pimienta
• Hierbas frescas para servir
• Lascas de parmesano, para servir
• Rebanadas gruesas de pan, para servir

Preparación:

1. Precalienta el horno a 400. Sazona el pollo con sal, pimienta, pimentón ahumado, aceite de oliva, jugo + ralladura de limón y hojuelas de pimiento rojo. Déjalo marinar 10-15 minutos a temperatura ambiente.
2. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio con aceite de oliva y cocina el pollo por unos 3-5 minutos solo para dorarlo, luego pásalo al horno para terminar de cocinar.
3. Saca el pollo de la sartén, vuelve a poner la sartén en la estufa a fuego medio y agrega un poco más de aceite de oliva. Incorpora el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, las hierbas picadas, la hoja de laurel, los tomates secos y la ralladura de limón. Cocina hasta que huela rico, luego agrega las cebollas y sigue cocinando hasta que estén medio translúcidas. Todo esto debe tomar unos 5-7 minutos.
4. Agrega la lata de habichuelas blancas (con el líquido de la lata) junto con jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Baja el fuego y deja hervir suave por 10-15 minutos. Después de que las habichuelas se cocinen, devuelve el pollo a la sartén y mételo al horno por 5-10 minutos solo para que el pollo vuelva a ponerse crujiente.
5. Saca del horno y agrega albahaca picada por encima con las lascas de parmesano.
6. Sirve con pan y disfruta.