Pasta al Vino Blanco con Hongos Asados

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 y pon a hervir una olla grande con agua salada.
2. Mientras el agua hierve, en un molde para hornear combina los hongos, 1/4 taza de mantequilla, las ramitas de tomillo y como 1/2 taza de pancetta. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Lleva al horno y asa por 25 a 30 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que los hongos estén dorados y caramelizados.
3. A mitad del tiempo de asar los hongos, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre.
4. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, el resto de la pancetta, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura y el jugo de limón, y cocina sin mover por 5 minutos o hasta que el ajo y el pimiento suelten su aroma. Agrega el resto de la mantequilla y el tomillo.
5. Agrega el vino poco a poco y, después de un par de minutos, añade el mascarpone, el pecorino y el parmesan. Deja que hierva suave a fuego medio. Incorpora la pasta a la salsa y sazona con sal y pimienta. Cocina 3 a 5 minutos hasta que todo esté caliente.
6. Divide la pasta entre los bowls, pon encima los hongos asados y rompe la burrata sobre cada bowl. Espolvorea más queso, pimienta y agrega hojas de albahaca fresca.
7. ¡Disfruta!