BLT de Pollo con Pesto

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°. Tuesta los piñones en una bandeja con borde (moviéndolos una vez a mitad del tiempo) hasta que estén dorados, 5 a 7 minutos. Pásalos a un procesador de alimentos y deja enfriar. Agrega las hojas de albahaca, perejil, piñones, jugo de limón, queso y ajo al procesador, y procesa hasta que todo quede bien picadito. Con la máquina corriendo, agrega el aceite poco a poco y procesa hasta que la mezcla quede suave. Prueba y sazona con sal y pimienta.
2. Sazona el pollo con sal y pimienta, luego agrega un poco del pesto, solo lo suficiente para marinarlo. Deja reposar 10 minutos. Pon la parrilla, grill pan o sartén a fuego medio alto. Asa el pollo hasta que esté ligeramente marcado y bien cocido, volteándolo a mitad de cocción, unos 10 minutos.
3. Coloca el bacon en una bandeja con papel pergamino y llévalo al horno a 400 por unos 8 minutos, volteándolo a mitad. Puede tomar más tiempo, tú sabes qué tan crujiente te gusta el bacon, así que guíate por eso.
4. Unta cada mitad del pan con aceite de oliva. Asa o tuesta el pan, con el lado cortado hacia abajo, hasta que aparezcan marcas ligeras. Mezcla la arúgula con aceite de oliva, solo lo suficiente para cubrirla.
5. Empezando con la parte de abajo del pan, unta el pesto, luego pon el bacon y la pechuga de pollo. Después agrega los tomates y aguacates, y sazona con pimienta. Añade el parmesan y por último la arúgula. Unta pesto en la mitad de arriba del pan y presiona suavemente el sándwich. Corta en 2 a 3 pedazos y ¡disfruta!