Pastel de Filo con Batata, Espinaca y Cebolla Caramelizada

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 grados F. Unta mantequilla en un molde desmontable de 8 a 9 pulgadas.
2. Agrega la mantequilla o el aceite, la miel, el romero y las cebollas en rebanadas a una sartén a fuego medio. Mézclalas para que las cebollas queden bien cubiertas, luego añade sal y pimienta y mezcla otra vez. Baja el fuego a medio bajo y mueve las cebollas cada 2 a 3 minutos, dejándolas caramelizar por debajo entre cada movida. Reserva cuando estén listas.
3. Corta las batatas por la mitad, hazles algunos huequitos y hornéalas por 1 hora o hasta que estén suaves y tiernas. Cuando estén cocidas, deja que se enfríen y baja la temperatura del horno a 375 grados F. Pela las batatas y májalas bien en un bowl grande. Agrega mantequilla, parmesano, romero picado, ajo en polvo, sal, pimienta y paprika ahumada.
4. En un bowl mediano, combina la espinaca, unas 2 cdtas de aceite de oliva, feta, parmesano, ajo en polvo, orégano, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Reserva mientras preparas la masa filo. Barniza una hoja de filo con aceite de oliva, dóblala por la mitad, ponla en el molde preparado y vuelve a barnizar con más aceite de oliva o mantequilla derretida. Repite 4 veces más, colocando las hojas una sobre otra. Luego superpón más capas 4 a 5 veces hasta cubrir por completo el fondo y los lados del molde para formar la base (mira el video en IG).
5. Toma el relleno de espinaca y colócalo en el centro de la masa filo, luego agrega el relleno de batata y por último las cebollas caramelizadas encima. Dobla hacia adentro las hojas de filo que sobresalen y barniza con más aceite de oliva. Lleva al horno y hornea de 30 a 40 minutos, o hasta que el filo esté doradito. Termina con un poco de parmesano rallado y albahaca antes de servir.
6. ¡Disfruta!