Pastel de Filo con Batata, Espinaca y Cebolla Caramelizada

Este pastel de filo viene lleno de cosas buenas: batata, espinaca y cebollas caramelizadas, todo metidito entre capas crujientes y mantequillosas. Es saladito, llena bastante y, de paso, es una forma buenísima de usar lo que tengas en la nevera.

El feta le da ese toquecito salado que lo amarra todo. Sírvelo tibio como plato principal con una ensalada, o córtalo en pedacitos más pequeños para compartir.

Pastel de Filo con Batata, Espinaca y Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

• Masa filo, descongelada
• Batatas
• Miel
• Espinaca congelada, descongelada y bien exprimida.
• Feta desmenuzado
• Paprika ahumada
• Ajo en polvo
• Orégano seco
• Hojuelas de pimiento rojo
• Romero fresco, picado
• Sal y pimienta
• Mantequilla, derretida
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Precalienta el horno a 400 grados F. Unta mantequilla en un molde desmontable de 8 a 9 pulgadas.
2. Agrega la mantequilla o el aceite, la miel, el romero y las cebollas en rebanadas a una sartén a fuego medio. Mézclalas para que las cebollas queden bien cubiertas, luego añade sal y pimienta y mezcla otra vez. Baja el fuego a medio bajo y mueve las cebollas cada 2 a 3 minutos, dejándolas caramelizar por debajo entre cada movida. Reserva cuando estén listas.
3. Corta las batatas por la mitad, hazles algunos huequitos y hornéalas por 1 hora o hasta que estén suaves y tiernas. Cuando estén cocidas, deja que se enfríen y baja la temperatura del horno a 375 grados F. Pela las batatas y májalas bien en un bowl grande. Agrega mantequilla, parmesano, romero picado, ajo en polvo, sal, pimienta y paprika ahumada.
4. En un bowl mediano, combina la espinaca, unas 2 cdtas de aceite de oliva, feta, parmesano, ajo en polvo, orégano, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Reserva mientras preparas la masa filo. Barniza una hoja de filo con aceite de oliva, dóblala por la mitad, ponla en el molde preparado y vuelve a barnizar con más aceite de oliva o mantequilla derretida. Repite 4 veces más, colocando las hojas una sobre otra. Luego superpón más capas 4 a 5 veces hasta cubrir por completo el fondo y los lados del molde para formar la base (mira el video en IG).
5. Toma el relleno de espinaca y colócalo en el centro de la masa filo, luego agrega el relleno de batata y por último las cebollas caramelizadas encima. Dobla hacia adentro las hojas de filo que sobresalen y barniza con más aceite de oliva. Lleva al horno y hornea de 30 a 40 minutos, o hasta que el filo esté doradito. Termina con un poco de parmesano rallado y albahaca antes de servir.
6. ¡Disfruta!