Pizza en Bandeja Inspirada en Sicilia

Llevo un tiempo haciendo pizzas inspiradas en Sicilia. La primera pizza que hice fue en bandeja y fue tan fácil que se convirtió en mi forma favorita de prepararla. Para esta receta usé la receta famosísima de King Arthur para la masa, pero con unos cambios pequeños (lee las notas de abajo para ver qué hice diferente). Hay muchos detalles que hacen que esta pizza sea mi favorita hasta ahora: la salsa picantica y ligeramente dulce se hace con tomates cherry frescos mezclados con tomates asados al fuego de lata, hojuelas de pimiento rojo, ajo, tomillo, orégano dominicano, un poco de azúcar morena, higos frescos (sí, higos) y sal y pimienta. Usé una combinación de mozzarella Bocconcini fresca, Asiago y parmesano, con albahaca para un topping fácil. La clave de esta pizza es hornearla en una bandeja a la temperatura más alta hasta que la corteza quede crujiente y doradita.

Pizza en Bandeja Inspirada en Sicilia

Ingredientes:

• Masa de pizza King Arthur
• Aceite de oliva
• Mozzarella Bocconcini
• Mozzarella rallada
• Queso Asiago
• Queso parmesano
• 1 lata de 28 onzas de tomates asados al fuego, tienen que ser asados al fuego
• Higos frescos, picados, alrededor de 4
• Albahaca fresca (para la salsa y la pizza)
• Tomillo fresco
• Orégano dominicano,
• Hojuelas de pimiento rojo
• Paprika ahumada
• Sal y pimienta
• Azúcar morena, alrededor de 2 cdta

Preparación:

1. Sigue las instrucciones de la masa de pizza y 3 horas antes de hornearla, ponla en una bandeja bien aceitada (asegúrate de cubrir toda la masa con aceite también). Cubre la bandeja con plástico y deja que suba a temperatura ambiente hasta que la masa se relaje y empiece a extenderse hacia los bordes, 2 a 2 1/2 horas. Retira con cuidado el plástico. Con las manos aceitadas y trabajando suave para mantener las burbujas de aire, empuja y estira la masa hacia las esquinas de la bandeja desde el centro, levantando cada esquina y estirándola más allá del borde. Debe encogerse hasta llenar justo la bandeja. Reserva 20 a 30 minutos mientras haces la salsa.
2. Para hacer la salsa: Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Agrega ajo, orégano, higos picados y hojuelas de pimiento rojo, y cocina moviendo hasta que se suavicen y huelan rico, como 1 minuto. Agrega los tomates cherry, la lata de tomates asados al fuego, la albahaca fresca y el tomillo. Cuando los tomates cherry empiecen a reventar, usa una batidora de inmersión en bajo para romperlos en pedacitos finos. Agrega el azúcar, deja que hierva suave y cocina unos 15 minutos para que los sabores se unan. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva y deja enfriar un poquito.
3. Unos 30 minutos antes de que la pizza termine de levar y la salsa se haya enfriado, prende el horno a 500 grados y ajusta la rejilla a la segunda posición más baja.
4. Para Armar y Hornear: Esparce la mozzarella rallada uniformemente sobre la superficie de la pizza. Pon cucharadas de salsa encima del queso y extiéndela por la pizza (te va a sobrar salsa). Coloca las rodajas de mozzarella por toda la pizza, agrega albahaca picada y termina con Asiago y más mozzarella. Lleva al horno y hornea hasta que el queso se derrita y la parte de abajo esté dorada, unos 10-15 minutos. Los hornos de casa varían muchísimo, así que usa lo que ves y tu gusto para saber cuándo tienes el horneado perfecto.
5. Saca la pizza del horno y pasa con cuidado un cuchillo entre el borde de la pizza y el lado de la bandeja para que el queso no se pegue mientras se enfría. Deja que la pizza repose un poco y pásala con cuidado de la bandeja a una rejilla o tabla de cortar. Esto evita que la corteza se ponga aguada. Termina con albahaca fresca, romero picado y parmesano recién rallado.
6. ¡Disfruta tu trabajo duro!