Fajitas de Pollo en Bandeja con Habichuelas Guisadas y Arroz

Preparación

1. 2 latas de habichuelas negras
2. ajo
3. cebolla blanca cortada en cuña
4. pimiento verde
5. adobo
6. sazón
7. sazón con achiote
8. orégano seco
9. 3 ramitas de tomillo fresco
10. alrededor de 6 ramitas de cilantro fresco
11. alrededor de 6 ramitas de perejil fresco
12. sal y pimienta
13. agua
14. Precalienta el horno a 425 grados F. Engrasa ligeramente una bandeja o usa papel pergamino como hice yo.
15. Limpia la pechuga de pollo y sécala bien antes de cortarla en tiras finas. Si no limpias el pollo, solo sécalo y córtalo. Pon el pollo en un bowl y marínalo solo con la naranja agria por 10-15 minutos.
16. En otro bowl, mezcla todos los ingredientes secos junto con el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón. No botes los gajos. Debe verse como una pasta húmeda.
17. Coloca el pollo marinado, los pimientos, la cebolla y el ajo en una sola capa sobre la bandeja preparada. Usa tus manos limpias para mezclar con el sazón y asegurarte de que todo quede cubierto. Agrega los gajos de limón que sobraron. Acomoda todo en una capa pareja y lleva al horno. Asa por 20-25 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que el pollo esté cocido, las cebollas caramelizadas y los pimientos un poquito quemaditos. Cuando esté listo, agrega cilantro fresco y más gajos de limón.
18. En un pilón, machaca el ajo con sal y reserva. Si no tienes pilón, machaca el ajo y la sal en una taza usando la parte de atrás de una cuchara.
19. Corta la cebolla y el pimiento en cuñas. Reserva junto con las hierbas frescas.
20. Calienta el aceite a fuego medio en una olla mediana. Agrega el ajo machacado y mueve por unos 30 segundos, luego añade la cebolla, el pimiento, cilantro, perejil y tomillo, y cocina por otro minuto. Agrega los sazones secos y mueve por 30 segundos más. Añade las latas de habichuelas negras y usa 1 lata para agregar una lata llena de agua a la olla. Cuando hierva, baja el fuego y cocina suave por 15 a 20 minutos.
21. Después de 15 minutos, pon en un procesador la cebolla, el pimiento, las hierbas, algunas habichuelas y caldo, y licúa hasta que quede espeso. Vierte esa mezcla de nuevo en la olla, mueve y sigue cocinando 5 minutos más. El caldito de las habichuelas debe quedar un poco espeso. Retira del fuego cuando esté listo.
22. Sirve el pollo y las habichuelas con arroz
23. ¡disfruta!