Fajitas de Pollo en Bandeja con Habichuelas Guisadas y Arroz

¡No son tus fajitas de pollo de siempre! Yo, claro, les puse mi toque caribeño. Mariné pechuga de pollo con sabores inspirados en mis raíces dominicanas. Las habichuelas guisadas son algo entre sopa y salsa, debe haber un punto feliz entre cremosas y líquidas porque se usan para mojar el arroz, o el concón, esa parte durita del arroz. Las habichuelas nunca deben parecer frijoles refritos mexicanos, ni estar tan aguadas que parezcan caldo. Habichuelas guisadas es ese plato que solo hacen los cocineros más fajados de la familia, es parte esencial de una comida dominicana clásica: arroz, habichuela y carne. Si te sale medio raro, todo bien. ¡Inténtalo otra vez! También acuérdate que cada cocinero tiene su librito. No hay dos recetas de habichuelas exactamente iguales.

Esta cena viene cargada de sabores frescos e ingredientes saludables, perfecta para cualquier noche de la semana. Si sobra, úsala para meal prep y cambia el arroz por otra cosa.

Fajitas de Pollo en Bandeja con Habichuelas Guisadas y Arroz

Ingredientes

• pechuga de pollo cortada en tiras finas
• pimientos en rodajas, yo escogí rojo, verde y naranja
• cebolla dulce en rodajas
• ajo picado
• chili powder
• hojuelas de chile rojo
• adobo en polvo
• sazón molido
• sal y pimienta
• paprika ahumada
• comino
• hojuelas de chile rojo (opcional)
• orégano seco
• cilantro fresco
• aceite de oliva
• naranja agria
• limón (jugo, ralladura y gajos)

Habichuelas Negras

• 2 latas de habichuelas negras
• ajo
• cebolla blanca cortada en cuña
• pimiento verde
• adobo
• sazón
• sazón con achiote
• orégano seco
• 3 ramitas de tomillo fresco
• alrededor de 6 ramitas de cilantro fresco
• alrededor de 6 ramitas de perejil fresco
• sal y pimienta
• agua

Preparación

Para las Fajitas de Pollo:

1. Precalienta el horno a 425 grados F. Engrasa ligeramente una bandeja o usa papel pergamino como hice yo.
2. Limpia la pechuga de pollo y sécala bien antes de cortarla en tiras finas. Si no limpias el pollo, solo sécalo y córtalo. Pon el pollo en un bowl y marínalo solo con la naranja agria por 10-15 minutos.
3. En otro bowl, mezcla todos los ingredientes secos junto con el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón. No botes los gajos. Debe verse como una pasta húmeda.
4. Coloca el pollo marinado, los pimientos, la cebolla y el ajo en una sola capa sobre la bandeja preparada. Usa tus manos limpias para mezclar con el sazón y asegurarte de que todo quede cubierto. Agrega los gajos de limón que sobraron. Acomoda todo en una capa pareja y lleva al horno. Asa por 20-25 minutos, moviendo a mitad de cocción, hasta que el pollo esté cocido, las cebollas caramelizadas y los pimientos un poquito quemaditos. Cuando esté listo, agrega cilantro fresco y más gajos de limón.

Para las Habichuelas:

• En un pilón, machaca el ajo con sal y reserva. Si no tienes pilón, machaca el ajo y la sal en una taza usando la parte de atrás de una cuchara.
• Corta la cebolla y el pimiento en cuñas. Reserva junto con las hierbas frescas.
• Calienta el aceite a fuego medio en una olla mediana. Agrega el ajo machacado y mueve por unos 30 segundos, luego añade la cebolla, el pimiento, cilantro, perejil y tomillo, y cocina por otro minuto. Agrega los sazones secos y mueve por 30 segundos más. Añade las latas de habichuelas negras y usa 1 lata para agregar una lata llena de agua a la olla. Cuando hierva, baja el fuego y cocina suave por 15 a 20 minutos.
• Después de 15 minutos, pon en un procesador la cebolla, el pimiento, las hierbas, algunas habichuelas y caldo, y licúa hasta que quede espeso. Vierte esa mezcla de nuevo en la olla, mueve y sigue cocinando 5 minutos más. El caldito de las habichuelas debe quedar un poco espeso. Retira del fuego cuando esté listo.

Para Servir:

• Sirve el pollo y las habichuelas con arroz
• ¡disfruta!