Pizza de Costillas Cortas y Hongos

Preparación

1. Sala las costillas cortas por todos lados y déjalas en el counter por 20 minutos. Si puedes, sálalas y ponlas en la nevera toda la noche.
2. Calienta una sartén u olla apta para horno a fuego medio alto con aceite de oliva. Antes de agregar las costillas, sazona con pimienta negra. Agrega las costillas con el hueso hacia abajo primero y séllalas por ambos lados. Mientras tanto, calienta el horno a 275.
3. Mientras las costillas se sellan, corta la parte de arriba de una cabeza entera de ajo y ponla boca abajo en la sartén junto con las hierbas y los granos de pimienta.
4. Cubre la sartén y llévala al horno. Cocina por 2-3 horas, volteándolas a mitad de tiempo y destapándolas en los últimos 30 minutos. Antes de destapar, asegúrate de que ya estén tiernas.
5. Saca del horno, ponlas en un plato y desmenúzalas.
6. Saca los dientes de ajo de la cabeza asada y ponlos en un bowl pequeño. Májalos hasta hacer una pasta. Agrega un poquito del aceite de la sartén de las costillas para ayudar a untarla en la pizza.
7. Pon la sartén con la grasa/aceite en la estufa a fuego medio alto. Agrega los hongos y cocina unos 3 minutos, moviendo constantemente. Sácalos y ponlos en un plato con papel toalla.
8. Luego haz lo mismo con las rodajas de shallot. Cocínalas en el aceite hasta que estén translúcidas y casi crujientes. Ponlas también en un plato con papel toalla.
9. Precalienta el horno a 500 grados. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo grande (o rectángulo). Unta la pasta de ajo sobre la masa. Luego agrega las costillas cortas picadas o desmenuzadas, después los hongos, el queso y los shallots. Coloca en una bandeja o piedra para pizza y hornea unos 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante.
10. Termina con albahaca fresca y parmesano si quieres.
11. Disfruta.