Pizza de Costillas Cortas y Hongos

Pizza fácil de costillas cortas y hongos, para esas noches cuando quieres una pizza bien buena, casera, contundente, carnosa y con mucho queso. Masa de pizza comprada, cubierta con pasta de ajo asado, shallots crujientes, costillas cortas braseadas bien suaves, hongos, mozzarella fresca y queso gruyere. Tan pronto salga del horno, ponle albahaca por encima y huele esa delicia. Cada bocado de esta pizza es demasiado bueno. Es la pizza perfecta, quesosa, carnosa y no muy saludable. ¡DATE TU GUSTO!

Ustedes ya deben saber que yo amo las costillas cortas. Se derriten en la boca si las cocinas bien, pero para nada son difíciles, y esta versión encima de esta pizza hermosa y quesosa con hongos y shallots las hace todavía mejor. Esta pizza es rica y decadente, con muchísimos sabores pasando. Las costillas son fáciles de brasear, y vas a usar la grasa de las costillas para cocinar los hongos y los shallots, así que asegúrate de tener tiempo O una olla lenta para cocinarlas. ¡Te prometo que VALE DEMASIADO LA PENA!

Aquí Van los Detalles Paso a Paso:

Primero consigue unas costillas cortas gruesas, pídele a tu carnicero que te escoja unas con buena proporción de carne y grasa. Acuérdate, vas a cocinar las costillas en su propia grasa, así que tener buena grasa es importante.

Como con cualquier receta mía de costillas cortas, necesitan cocción bajita y lenta. Yo prefiero sellar la carne antes de cocinarla lento. Sellarla le da buen color y agrega más sabor. Pero si ese paso te toma mucho tiempo, lo puedes saltar fácil. Antes de cocinar, tienes que salar las costillas con tiempo, sal por todos lados. No te saltes ese paso. Yo personalmente las salo un día antes y las dejo en la nevera toda la noche, pero dejarlas 20 minutos en el counter también funciona. Cuando estés lista para hacerlas, solo necesitas una cabeza entera de ajo, tomillo, romero (uno o ambos), pimienta negra (entera y molida) y un poquito de aceite de oliva. Sin vino, sin líquido, las costillas se van a cocinar lento en su propia grasa.

Sazona las costillas cortas con pimienta. Ya deberías haberles puesto sal, pero si no, sazónalas con sal y pimienta. Está bien ser un poquito generosa con la sal porque la carne aguanta bastante, o sea, no le pongas solo 1 cucharadita de sal a tus costillas, pero tampoco te pases. Yo agarro una pizca de sal y salo un lado de la costilla, y repito hasta salar toda la costilla por todos lados.

Después de sazonarlas con sal y pimienta, cubre con aceite de oliva tu sartén u olla apta para horno, lo que estés usando, solo necesitas suficiente para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente (te aconsejo abrir una ventana o prender el abanico si no quieres pelear con la alarma de humo, lo digo por experiencia), agrega las costillas primero con el hueso hacia abajo. Cuando ese lado tenga buen dorado, voltéalas y sella el otro lado. Mientras se sellan, corta la parte de arriba de una cabeza de ajo y ponla boca abajo en la sartén, agrega las hierbas y como 1/2 cda de granos de pimienta fresca. Eso es todo. Rocía un poquito más de aceite de oliva sobre las costillas y cubre la sartén antes de llevarla al horno, 275 o 300 máximo. Toman alrededor de 3 horas, pero depende de tu horno. También me gusta voltearlas a mitad de cocción y luego destaparlas cuando estén tiernas, dejándolas cocinar 30 minutos destapadas.

Si prefieres usar la olla lenta, sella la carne y luego pásala a la olla lenta con el ajo y las hierbas. Mientras las costillas se cocinan, tu cocina se va a llenar de olor rico y acogedor. Idealmente, estas costillas quedan mejor cuando tienen bastante tiempo para cocinarse. Así que si puedes, empieza en la mañana si vas por la ruta de la olla lenta.

Ahora el Resto de los Ingredientes:

Cuando las costillas terminen de cocinarse, toca seguir con el resto de los ingredientes. Primero, saca las costillas de la sartén y desmenúzalas o córtalas con cuchillo, bota el hueso. Saca el ajo de la sartén y retira los dientes. Ponlos en un plato y májalos hasta hacer una pasta, agrega un poquito de la grasa de las costillas para que se unte fácil en la pizza. Pon la sartén con la grasa otra vez en la hornilla a fuego medio alto.

Luego, toma los hongos y agrégalos a la sartén. Cocínalos no más de 3 minutos, moviendo constantemente. Ponlos en un plato con papel toalla y sigue con los shallots.

Yo usé un shallot entero y lo corté finito. Con la hornilla todavía a fuego medio alto, agrega los shallots y muévelos hasta que estén translúcidos y casi fritos. Ponlos también en un plato con papel toalla.

Para Armar la Pizza:

¡Ahora la parte divertida! Pon el horno a 450.

Toma la pasta de ajo y usa la parte de atrás de una cuchara para untarla por toda la pizza. Después de untar el ajo, agrega las costillas cortas, luego los hongos, después la mozzarella fresca, el gruyere y los shallots. Espolvorea un poco de pimienta molida y agrega más hierbas por encima. Llévala al horno y cocina hasta que el queso esté burbujeante y un poquito quemadito.

Cuando salga del horno, ponle albahaca y parmesano por encima.

¡DISFRUTA!

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