Mini Pies de Ube y Blueberry

Preparación

1. Agrega la harina, la sal y el azúcar a un bowl mediano. Mezcla hasta combinar.
2. Ralla la mantequilla sobre la harina y mezcla brevemente con un tenedor o espátula para cubrir la mantequilla con harina. Cuando esté todo combinado, debes tener pedacitos de mantequilla y harina del tamaño de guisantes.
3. Agrega el extracto de Ube a un bowl con agua helada, luego rocía el agua helada sobre la mezcla. Empieza con 4 cdas y añade más si hace falta. Con una espátula de goma, presiona la masa sobre sí misma. Las migas deben empezar a formar grupos más grandes. Si pellizcas un poco de masa y se mantiene unida, está lista. Si se deshace, agrega 2 a 4 cdas más de agua y sigue presionando hasta que se una.
4. Saca la masa del bowl y colócala en una superficie limpia formando un montoncito. Trabájala solo lo suficiente para formar una bola. Corta la bola por la mitad y forma cada mitad en discos. Envuelve cada disco en plástico y refrigera o congela mientras trabajas en el relleno.
5. Para hacer el relleno, calienta la mermelada, blueberries, azúcar, vainilla, jugo y ralladura de limón, y lavanda (si la usas) en una ollita. Lleva a hervor y deja cocinar unos minutos. Para agregar la maicena, mezcla 1 cdta de agua con 2 cdtas de maicena y luego incorpórala al relleno. Cuando espese, apaga el fuego y deja enfriar.
6. Estira cada disco de masa y corta un total de 6-8 círculos por disco. Mientras trabajas una masa, deja la otra en el congelador. Arma los pies sobre una bandeja con papel pergamino. Pon el relleno en el centro dejando un borde de 1/4 pulgada. Barniza los bordes con huevo batido. Coloca la otra mitad de masa encima del relleno y sella los bordes presionando con la parte de atrás de un tenedor. Repite hasta usar toda la masa.
7. Precalienta el horno a 425 grados F. Barniza la parte de arriba de los pies con huevo batido y espolvorea con sal/azúcar gruesa. Lleva al horno y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Está bien si los bordes se ponen oscuros. Sirve con helado. ¡Disfruta!