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Quesadilla De Hongos Silvestres Y Pesto

por Chef Ana Pozo · Inspired With A Twist

Overhead view of a whole uncut Wild Mushroom and Pesto Quesadilla on brown parchment paper

Ingredientes

  • Hongos silvestres de tu preferencia (yo usé oyster, shiitake y king trumpet)
  • Sal y pimienta
  • Pesto
  • 3-4 dientes de ajo, bien picaditos
  • 2 tortillas (tamaño burrito)
  • 8 onzas de queso oaxaca
  • Queso cotija
  • Salvia (2-3 hojas)
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Corta los hongos y pica la salvia.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite brille, agrega el ajo y la salvia. Cocina hasta que el ajo empiece a dorarse, 2-3 minutos. Agrega los hongos, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén dorados. Retira del fuego.
  3. Cubre una sartén (lo suficientemente grande para poner las tortillas planas) con aceite de oliva. Coloca una tortilla en la sartén y pon una capa pareja de la mitad del queso oaxaca, junto con el pesto y la mezcla de hongos. Agrega más queso oaxaca encima, junto con cotija, y coloca la otra tortilla arriba.
  4. Cocina hasta que esté dorada por ambos lados, unos 4-5 minutos. Retira del fuego.
  5. Sirve con aguacate, pesto, salvia frita (opcional) y más queso cotija. ¡Disfruta!