Quesadilla De Hongos Silvestres Y Pesto

Las quesadillas son mi solución rápida favorita, y esta se siente un poquito más especial con hongos silvestres y pesto. Los hongos quedan terrosos y doraditos, y el pesto le da un golpe fresco de hierbas.

El queso oaxaca derretido lo mantiene todo unido, con un poquito de cotija para ese toque saladito. Es lo suficientemente rápida para almorzar, pero tan buena que también la vas a querer para cenar.

Quesadilla De Hongos Silvestres Y Pesto

Ingredientes:

• Hongos silvestres de tu preferencia (yo usé oyster, shiitake y king trumpet)
• Sal y pimienta
• Pesto
• 3-4 dientes de ajo, bien picaditos
• 2 tortillas (tamaño burrito)
• 8 onzas de queso oaxaca
• Queso cotija
• Salvia (2-3 hojas)
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta los hongos y pica la salvia.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite brille, agrega el ajo y la salvia. Cocina hasta que el ajo empiece a dorarse, 2-3 minutos. Agrega los hongos, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que estén dorados. Retira del fuego.
3. Cubre una sartén (lo suficientemente grande para poner las tortillas planas) con aceite de oliva. Coloca una tortilla en la sartén y pon una capa pareja de la mitad del queso oaxaca, junto con el pesto y la mezcla de hongos. Agrega más queso oaxaca encima, junto con cotija, y coloca la otra tortilla arriba.
4. Cocina hasta que esté dorada por ambos lados, unos 4-5 minutos. Retira del fuego.
5. Sirve con aguacate, pesto, salvia frita (opcional) y más queso cotija. ¡Disfruta!