Rollos de Canela con Brown Butter y Glaseado de Queso Crema

Rollos de Canela con Brown Butter y Glaseado de Queso Crema

Ingredientes

Para la masa:

• 1 taza de leche de almendras tibia (110 °F), también puedes usar la leche que prefieras
• 4 tazas de harina de pan (yo usé King Arthur Flour), aparta 1/4 de taza extra
• 2 ¼ cdta de levadura seca activa (1 sobre)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, la mitad derretida y dorada (brown butter) y la otra mitad a temperatura ambiente
• 1/2 cdta de sal marina
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cdta de extracto de vainilla
• 2 cda de miel

Para el relleno:

• 1/3 de taza de mantequilla sin sal
• 1 1/2 cdta de vainilla
• 1/2 cdta de cardamomo (opcional)
• 1 taza de azúcar morena
• 2 cda de café en polvo (espresso) (opcional)
• 3 cda de canela molida

Para el glaseado:

• 6 cda de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 cdta de extracto puro de vainilla
• 1 cdta de extracto de almendra (opcional)
• 1 taza de azúcar glas

Preparación

• Echa la leche tibia en el tazón de la batidora y espolvorea la levadura y 1 cdta de azúcar por encima, y mezcla. Sabrás que la levadura se activó si empieza a hacer espuma después de unos minutos. Si no, empieza de nuevo; tu leche estaba muy caliente o muy fría, o la levadura está vencida.
• Una vez que la levadura esté activada, con la pala de la batidora a velocidad baja, agrega la miel, el azúcar, los huevos, la sal, la vainilla y la mitad de la mantequilla, y mezcla hasta que todo esté bien integrado. Luego agrega la mitad de la harina.
• En este punto, la masa se verá pegajosa y sin forma. Cambia al gancho amasador y sube a velocidad baja-media. Agrega el resto de la harina y la mantequilla, poco a poco (agrega la mitad de la harina que queda, luego la mitad de la mantequilla que queda, y así hasta terminar). Cuando todo esté integrado, amasa unos 2 minutos a velocidad media. La masa estará pegajosa pero no tanto como para quedarse en tu mano, así que no le eches harina de más. Si le pones demasiada harina, la masa se pone dura y los rollos también. A mí me gusta decir que puedes sentir un rollo suave con solo tocar la masa. Si necesitas más harina, agrégala de a 1 cda a la vez.
• Con una espátula, pasa la masa a un tazón bien aceitado. Cubre con plástico y un paño tibio. Deja que la masa suba por 1 hora o hasta que doble su tamaño. También puedes dejarla subir toda la noche en la nevera.
• Cuando la masa haya doblado, pásala a una superficie bien enharinada y estírala en forma de rectángulo.
• Calienta una ollita a fuego medio-bajo y agrega la mantequilla. Déjala derretir hasta que se ponga dorada (brown butter), luego retírala y déjala enfriar. En un tazón pequeño, combina el azúcar morena, la canela, la vainilla, el espresso y el cardamomo (si lo usas). Unta la mantequilla dorada sobre la masa. Espolvorea la mezcla de canela encima de la mantequilla. Enrolla bien apretado a lo largo para tener un solo rollo largo. Usa hilo dental sin sabor o un cuchillo bien afilado para cortar en 8 a 10 piezas; también puedes cortarlo en 12 si los quieres más pequeños. Mide el tamaño de tu molde y guíate por ahí.
• Forra un molde (yo usé uno de 11x8) con papel pergamino y coloca los rollos encima. Cubre y deja subir por una hora.
• Precalienta el horno a 350 °F. Hornea los rollos de canela por 20 minutos o hasta que estén apenas dorados, rotando el molde a la mitad del tiempo. Conviene hornearlos un poquito de menos para que queden suaves por dentro. Déjalos enfriar unos 5 minutos antes de glasear.
• Mientras los rollos se hornean, prepara el glaseado batiendo con una batidora de mano el queso crema y la mantequilla hasta que estén ligeros y esponjosos. Agrega el azúcar glas, el extracto de vainilla y el de almendra. Glasea los rollos de canela mientras todavía estén tibios.
• ¡Buen provecho!