Pasta con Hongos y Espinaca en Una Sola Olla

Yo hago alguna versión de esto por lo menos una vez a la semana. Todo, hasta la pasta, se cocina en una sola olla, así que el rigatoni absorbe todo el sabor de los hongos, el vino y el limón mientras se cocina.

Es simple, casi sin estar encima, y vegetariana sin sentirse como que le falta algo. Mi tipo de cena para la semana.

Pasta con Hongos y Espinaca en Una Sola Olla

Ingredientes:

• Hongos, yo usé crimini, shiitake y white button, 1 paquete de cada uno
• Espinaca fresca o congelada (descongelada si es congelada)
• Pasta rigatoni
• Sal + pimienta
• Shallots, también puedes usar ajo
• Limón, jugo y ralladura
• Tomillo, picado
• Vino blanco seco barato, como 1 taza
• Caldo vegetal, como 1/2 taza
• Aceite de oliva
• Mascarpone
• Queso asiago, rallado, como 1 taza
• Parmigiano reggiano, como 3/4 taza
• Hojuelas de pimiento rojo
• Burrata
• Harina + agua, para hacer una pasta que espese la salsa

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete para que quede “al dente”.
2. Corta los hongos crimini y white button en láminas y deja los shiitake enteros. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto, agrega los hongos y sazónalos con sal y pimienta. Saltea por unos 5 minutos para que se doren y apártalos para después.
3. En la misma sartén, agrega más aceite de oliva a fuego medio y sofríe los shallots (o ajo si estás usando) y las hojuelas de pimiento rojo hasta que estén medio translúcidos y fragantes. Agrega el vino blanco mientras raspas los pedacitos dorados que quedaron de los shallots, cocina unos 5 minutos y luego añade el caldo vegetal. Sazona con sal y pimienta si hace falta, luego agrega tomillo y jugo de limón.
4. Después de unos minutos, agrega el mascarpone (yo usé como 3/4 del envase de 8 onzas) y mezcla hasta que todo el mascarpone se derrita. Añade el asiago rallado y el parmigiano reggiano.
5. En un bowl pequeño, mezcla la harina y el agua hasta lograr una consistencia espesa (yo usé proporción 1:1, 3 cdas de harina y 3 cdas de agua). Incorpora esa mezcla batiendo, asegurándote de mover la salsa mientras agregas la mezcla de harina.
6. Agrega la espinaca, los hongos y más asiago rallado a la sartén. Cocina hasta que la espinaca se marchite, luego añade la pasta cocida y mezcla hasta que todo se una.
7. Termina con burrata y hojuelas de pimiento rojo.
8. ¡Disfruta!