El Pernil Asado De Mi Mami

El puerco (pernil) asado es el plato que simboliza Thanksgiving, Navidad o cualquier día especial. Es el centro de la mesa y el plato más importante de las fiestas. El pavo casi nunca aparece en una cena dominicana de Thanksgiving y con mucha razón. Esta es la forma especial de mi mamá de hacer nuestro plato favorito, y espero que te guste tanto como a mi familia.

El Pernil Asado De Mi Mami

Ingredientes:

• Paleta de cerdo, nosotros teníamos una de 7 libras
• Aceite, canola u oliva
• Pimientos, rojos y verdes, cortados
• Ají dulce, 4 a 5, si no lo encuentras, sustituye con un pimiento dulce
• Naranja agria, una botella
• Mojo, una botella
• Jugo de 2 limones, más extra para servir
• Cilantro, un manojo
• Culantro, un manojo
• Orégano dominicano
• Sazón lemon pepper
• Sazón completo
• Cebolla roja, entera
• 1 botellita de Coca-Cola, no Pepsi.
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia el pernil poniéndolo en agua con vinagre de manzana por unos 20 minutos (opcional).
2. Después, sácalo y colócalo en una bandeja para asar. Hazle hoyitos por todo el pernil usando un método en cruz para que queden hoyos pequeños a medianos.
3. Masajea la naranja agria, el mojo, el sazón completo, el orégano dominicano, el lemon pepper, unas 2 cdas de sal y el jugo de limón en el pernil, asegurándote de que todas las partes queden cubiertas. Para mi pernil de 7 libras usamos como 1 1/2 tazas de naranja agria, el jugo de 2 limones, como 1 taza de mojo y unas 3 cdas de orégano dominicano y sazón completo cada uno. Déjalo reposar mientras hacemos la marinada.
4. Para hacer la marinada, agrega todos los pimientos, cilantro, culantro, cebolla, todo el ajo, aceite de oliva (como 1/4 taza) y naranja agria (1/4 taza) a un procesador de alimentos y licúa hasta que todo se una.
5. Sazona el pernil bien con la marinada. Asegúrate de masajear la marinada dentro de los hoyitos. Asegúrate de sazonarlo POR TODOS LADOS. Deja reposar el pernil mínimo 3 horas o hasta toda la noche. Yo he sazonado pernil y lo he dejado en la nevera por día y medio, y quedó increíble.
6. Cuando estés lista para cocinarlo, coloca el pernil en una bolsa apta para horno dentro de una bandeja para asar y ásalo por 4 horas a 300.
7. Sube el horno a 425. Saca el pernil del horno y de la bolsa apta para horno (bota la bolsa), y vierte la Coca-Cola por encima. No uses toda la Coca-Cola, solo lo suficiente para cubrir el pernil y mezclarla con los jugos de la marinada. Devuélvelo al horno (siempre con la piel hacia arriba) y sigue cocinando hasta que la piel esté crujiente, a nosotros nos tomó como 40 minutos.
8. Sácalo del horno y exprime jugo de limón por todo el pernil mientras todavía está caliente.
9. En este punto puedes desmenuzarlo, cortarlo en rebanadas o picarlo. Nosotros personalmente lo picamos y desmenuzamos, y lo mezclamos con los jugos que quedaron.
10. ¡Disfruta!