Pastel de Phyllo con Espinaca y Feta

Gracias, The Mediterranean Dish, por la inspiración para este delicioso pastel de espinaca y feta.

Pastel de Phyllo con Espinaca y Feta

Ingredientes:

• 16 onzas de espinaca congelada, descongelada y escurrida
• 2 huevos
• 1 paquete de 16 onzas de hojas de phyllo
• 4 onzas de pancetta en cubitos
• 5-6 dientes de ajo, picados
• 10 onzas de queso feta
• 1 cda de hojuelas de pimiento rojo, usa menos o más según tu gusto
• 3-4 cda de eneldo fresco
• 1 manojo de perejil, picado
• 1 cda de orégano seco
• Sal y pimienta
• 1 limón, jugo y ralladura
• 1 taza o más de aceite de oliva (para el phyllo) + 2 cda

Preparación:

1. Cocina la pancetta hasta que esté dorada y crujiente. Reserva hasta usar.
2. Precalienta el horno a 375 grados F.
3. En un bowl mediano, combina la espinaca, huevos, 2 cda de aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, feta, ajo, hojuelas de pimiento rojo, pancetta, perejil, eneldo, orégano y sal y pimienta.
4. Prepara un molde de 9 ½" x 13". Barniza el fondo y los lados del molde con aceite de oliva.***
5. Para armar la spanakopita: Forra el molde con dos hojas de phyllo, dejando que cubran los lados. Barniza con aceite de oliva. Agrega dos hojas más de la misma forma y barniza con aceite. Luego toma dos hojas y ponlas en la dirección opuesta. Repite otra vez. Estás haciendo un + con las hojas de phyllo. Sigue repitiendo hasta que te queden 4 hojas.
6. Toma el relleno y ponlo de manera pareja sobre la corteza, luego lleva los bordes del phyllo sobre el relleno. Barniza las 4 hojas restantes de phyllo con aceite de oliva y colócalas encima de la espinaca, arrugándolas un poco para que encajen. Barniza bien los lados doblados con aceite de oliva. Espolvorea un poco de sal, pimienta y hierbas frescas si quieres.
7. Lleva al horno y hornea por 45-50 minutos, hasta que el phyllo esté dorado. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

*** Yo usé un molde redondo desmontable para mi pastel, pero seguí bastante de cerca las instrucciones de The Mediterranean Dish.