Apple Pie Clásico

Apple Pie, Apple Pie, ¡AMO EL APPLE PIE! Le tengo un amor profundo al Apple Pie porque fue el primer pie que horneé. En los últimos años he hecho todo tipo de Apple pie; le he añadido diferentes tipos de queso, ¡hasta cheddar! He usado distintas especias en el relleno, diferentes tipos de azúcar, hice toppings de crumble cuando no quería usar una corteza de arriba... He hecho muchas variaciones, pero mi favorito siempre es un Apple pie clásico. En esta receta te enseño cómo hacerlo a mi manera. Si quieres usar tu masa de pie de confianza, ¡hazlo sin problema!

Apple Pie Clásico

Ingredientes:

Masa De Pie:

• 2 1/2 tazas de harina AP
• 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal congelada
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cdta de azúcar
• 1/4 taza de avellanas, trituradas finamente
• 4-7 cda de agua helada. Me gusta poner una taza de agua en el congelador por 5-10 min antes de necesitarla.

Relleno De Manzana:

• 8-9 manzanas. Usa una variedad de manzanas, mientras más crujientes, mejor*
• 1/2 taza de azúcar morena, más si te gusta más dulce
• 1 /4 taza de maicena, puede que necesites hasta 1 cda más
• 3 cdta de extracto de vainilla
• 3 cdta de canela
• 1 cdta de nuez moscada
• 1/2 cdta de sal

Instrucciones:

1. Para hacer la masa: en un bowl, añade la harina, azúcar, avellanas y sal. Ralla la mantequilla congelada y mézclala con la harina hasta que parezca una harina gruesa. Añade el agua fría 1 cda a la vez y mezcla con una espátula de madera hasta que la masa empiece a formar grumos grandes.
2. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma una bola. Debe unirse fácilmente sin estar pegajosa. Aplasta la bola un poco con las manos para formar un disco grueso, córtalo por la mitad, envuélvelo con plástico y refrigera mientras haces el relleno. Por favor, refrigera la masa.
3. Para hacer el relleno: pela y corta las manzanas (tan gruesas o finas como te gusten), colócalas en un bowl junto con la maicena, canela, nuez moscada y azúcar. Mézclalo todo hasta que ya no veas la maicena.
4. Calienta una sartén a fuego medio con 1/3 taza de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a dorarse, añade la mezcla de manzanas. Cocina por no más de 10 minutos a fuego medio-bajo. Quieres que los jugos espesen y que las manzanas no pierdan su forma. NO COCINES DEMASIADO LAS MANZANAS.
5. Retira del fuego y deja enfriar completamente. No quieres que el relleno esté caliente ni tibio, tiene que estar frío. La mantequilla de la masa no puede derretirse antes de meterla al horno.
6. Cuando el relleno se haya enfriado, precalienta el horno a 415.
7. Como también vamos a hacer una corteza de arriba, saca solo un disco, estíralo hasta que tenga aproximadamente 1/4 pulgada de grosor y colócalo sobre un molde de pie de 9 pulgadas. Añade la mezcla de manzana encima y vuelve a meterlo en la nevera mientras trabajas la corteza de arriba. Aquí puedes usar tu imaginación y hacer un diseño cool para la corteza de arriba, o simplemente hacer unos cortes en el centro y listo.
8. Saca el pie de la nevera y coloca la corteza de arriba sobre las manzanas. Corta alrededor de los bordes y usa un tenedor para sellarlo.
9. Saca un huevo y mézclalo con un poquito de agua (como 1 cdta). Usa esa mezcla de huevo por toda la corteza de arriba y espolvorea azúcar encima. Pásalo al horno y hornea por 15 min, luego baja el calor a 350 y sigue cocinando por 30-40 min adicionales. La parte de arriba debe estar dorada (puede haber algunas partes marrón oscuras, está bien, eso le da carácter al pie).
10. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de cortarlo. En serio, déjalo enfriar.
11. ¡¡¡DISFRUTA!!!

* Yo uso una combinación de Granny Smith, Honey Crisp, Fuji y Pink lady.