Quipe Dominicano (Kipe)

Los kipes, o quipes, son una versión dominicanizada del kibbeh libanés. A diferencia del kibbeh tradicional del Medio Oriente, que usa cordero, los dominicanos usamos res y dejamos fuera especias y hierbas como menta (aunque yo la usé en mi receta), comino, piñones y otras.

Quipe Dominicano (Kipe)

INGREDIENTES:

• 1 taza de bulgur, usé Bob’s Red Mill Bulgur
• 1 qt [1 lt] de agua (puede que no la uses toda)
• 1 libra [0.4 kg] de carne molida de res
• 1 pimiento, picado en trozos grandes
• un puñado de hojas de albahaca
• 2 cdas de menta
• 1 cebolla, picada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo
• sazon molido (también puedes usar sazon con achiote)
• Adobo
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 tazas de aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Pon el trigo en un bowl y agrega suficiente agua para cubrirlo. Déjalo reposar toda la noche, moviéndolo un par de veces mientras reposa.
2. Pulsa la cebolla, albahaca, menta, ajo y pimiento en el procesador hasta obtener una pasta gruesa.
3. En un bowl, mezcla la carne, la pasta, sazon molido, adobo, sal y pimienta. Mezcla bien la carne y sepárala en tercios. Reserva.

Para Hacer el Relleno:

1. Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Agrega 1/3 de la carne que separaste. Dora la carne. Mezcla con la salsa de tomate y 1/4 taza de agua.
2. Cuando todo el líquido se haya evaporado, retira del fuego.
3. Deja enfriar a temperatura ambiente. Reserva.

Para Armar los Quipes:

1. Escurre el agua que quedó del bulgur y pásalo por un colador. Exprímelo con las manos o con un paño de cocina si necesitas asegurarte de que no quede líquido.
2. Agrega el resto de la carne cruda al bulgur. Añade un poquito más de sal, pimienta y adobo a la mezcla.
3. Amasa bien la mezcla hasta que esté uniforme. Esto es bien importante, mientras mejor mezclado esté, menos chance hay de que los quipes se rompan al freír. También puedes pulsarlo un par de minutos en el procesador para una textura más compacta.
4. Pon 2 cdas de la mezcla en la palma de tus manos y forma una bola.
5. Haz una hendidura profunda en la bola.
6. Coloca 1 cda del relleno en la hendidura.
7. Cierra alrededor del hueco y rueda el kipe con la palma de las manos, haciéndolo lo más compacto posible. Pellizca las puntas para darle su forma tradicional.
8. Refrigera por 3-4 horas.
9. Cuando sea hora de freírlos, apriétalos rápido otra vez para que queden aún más compactos.
10. Calienta el aceite restante en una olla para freír a fuego medio. El aceite tiene que estar bien caliente.
11. Fríe los quipes, bajándolos al aceite con una cuchara ranurada para no quemarte. NO LLENES DEMASIADO LA OLLA.
12. Después de freír, el quipe debe quedar bien marrón por fuera. Abre el primero cuando termines. Si hay alguna parte rosada adentro, significa que todavía hay carne cruda y debes freír el próximo por más tiempo. Ponlos sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
13. Sirve con ketchup y disfruta.