Involtini De Berenjena

Involtini De Berenjena

Ingredientes:

• Berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Parmigiano reggiano
• Asiago

SALSA DE TOMATE:

• Lata de tomates (plum, en cubitos)
• Salsa de tomate
• Ají verde, en rodajas
• Dientes de ajo, majados
• Cáscaras de Parmigiano reggiano
• Sal y pimienta
• Orégano
• Hojuelas de pimiento rojo

RELLENO DE RICOTTA

• Ricotta de leche entera
• Parmigiano reggiano rallado
• Albahaca fresca
• Tomillo fresco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Limón

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 400 grados y forra una bandeja para hornear con papel parchment.
2. Corta las puntas de las berenjenas y rebánalas finitas a lo largo. Rocíalas con aceite de oliva y espolvorea sal. Hornea por unos 15 minutos, o hasta que estén suaves.
3. Mientras las berenjenas se asan, prepara la salsa. Calienta aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el ají verde, y cocina hasta que huela riquísimo, unos 4 a 5 minutos. Agrega todos los demás ingredientes de la salsa de tomate y deja que hierva. Baja el fuego a un hervor suave y cocina por unos 50 min. 5 min antes de que termine, usa una batidora de inmersión y licúa la salsa hasta que espese. Reserva hasta usar.
4. Para el relleno de ricotta: en un procesador de alimentos, agrega un puñado de albahaca, unas ramitas de tomillo, aceite de oliva y limón. Procesa hasta que todo esté bien mezclado.
5. En un bowl pequeño, agrega la ricotta y mezcla con la mezcla de albahaca y todos los demás ingredientes.
6. Cuando las berenjenas salgan del horno, déjalas enfriar un minuto pero mantén el horno encendido. Vierte un poquito de salsa de tomate en un sartén de hierro o fuente para hornear, agrega asiago por encima. Reparte el relleno de ricotta entre las láminas de berenjena y enróllalas con cuidado alrededor del relleno. Colócalas con la unión hacia abajo sobre la salsa de tomate. Repite hasta llenar el plato con los rollitos de berenjena. Agrega más salsa de tomate por encima.
7. Espolvorea parmesan y asiago por encima y hornea hasta que burbujee, unos 15 minutos. Sirve con más parmesan espolvoreado por encima.
8. ¡Disfruta!