Tarta De Lavanda Y Vainilla

A mí me encanta la crema pastelera. Es una receta básica que toda persona que hornea (o que ama hornear) debería saber. La crema pastelera se puede usar de muchas maneras y puedes darle el sabor que quieras. En esta receta quise agregar mi hierba favorita tanto al relleno de crema como a la Pâté Sucrée (masa dulce). Tanto la crema pastelera como la masa están adaptadas, bien a mi manera, de uno de mis libros favoritos, “The Art of French Pastry”.

Tarta De Lavanda Y Vainilla

Ingredientes:

Masa Para Tarta:

• 1 1/4 tazas (180 g/6.3 onzas) de harina todo uso
• 1/2 taza (55 g/2 onzas) de azúcar en polvo (o 1/4 taza de azúcar granulada)
• 1/4 cdta de sal
• 1/2 taza (1 barra/115 g) de mantequilla bien fría
• 1 huevo grande
• 1/2 cdta de extracto de vainilla, opcional
• 1 cdta de lavanda culinaria, bien picadita

Crema Pastelera:

• 2 tazas de leche entera
• 1 vaina de vainilla abierta a lo largo
• 1 botón de lavanda culinaria (como 3 cdtas)
• 6 yemas de huevo
• 2/3 taza de azúcar
• 1/4 taza de maicena
• 2 cdas de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Procesa la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos por unos segundos hasta combinar. Si no tienes procesador, puedes hacerlo con un cortador de masa. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla se vea arenosa y como migas gruesas. Añade el huevo, el extracto de vainilla y la lavanda, y sigue pulsando hasta que la masa ya no se vea seca y empiece a unirse. Otra forma de saber si está lista es tomar un pedacito y presionarlo entre los dedos, debe pegarse sin sentirse seco ni desmoronarse.
2. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma una bola. Debe unirse fácil sin estar pegajosa. Aplasta la bola un poquito con las manos para formar un disco grueso. Envuélvela en plástico y refrigera por al menos 1 hora. Por favor, refrigera la masa.
3. Después de una hora, saca la masa de la nevera y déjala unos minutos en el mesón para que se suavice un poquito y sea más fácil estirarla. En una superficie ligeramente enharinada, estírala en un círculo que sea 1 1/2 pulgadas más grande que tu molde (yo usé uno de 9 pulgadas con fondo removible) y colócala con cuidado en el molde de tarta. Puedes enharinar el rodillo, enrollar la masa suavemente alrededor y luego desenrollarla sobre el molde. Acomoda la masa por los lados, trabajando rápido hasta que llegue al fondo. Con un cuchillo afilado, recorta los bordes para que encaje en el molde. Cubre el molde con plástico y llévalo otra vez a la nevera por una hora o al freezer por 30 minutos. La masa fría se encoge menos al hornear.
4. Para hornear la base, precalienta el horno a 325. Presiona papel parchment alrededor de la tarta (asegurándote de poder levantarlo después) y llena con pesas para pie (yo uso habichuelas secas, pero maíz o arroz crudo también funciona), asegurándote de cubrir toda la superficie.
5. Hornea 15 minutos, retira las pesas y sigue horneando otros 15 minutos o hasta que esté doradita. Sácala del horno y deja que se enfríe completamente antes de agregar la crema pastelera.

Crema Pastelera:

1. Corta la vaina de vainilla a lo largo y usa una cuchara o cuchillo para sacar las semillas. Agrega a una olla mediana toda la leche menos 1/4 taza, 1 cda de mantequilla, la lavanda y la vaina de vainilla (semillas y vaina). Calienta a fuego medio hasta que hierva.
2. Apaga el fuego de inmediato y deja infusionar 15 minutos. Después de 15 minutos, retira la vaina de vainilla y los botones de lavanda.
3. En un bowl, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claritas y esponjosas. Agrega la maicena y el 1/4 taza de leche, y bate con ganas hasta que no queden grumos.
4. Incorpora 1/4 taza de la mezcla de leche caliente batiendo hasta integrar. Luego añade el resto de la leche caliente, reservando la olla.
5. Pasa la mezcla por un colador de vuelta a la olla. Cocina a fuego medio alto, batiendo constantemente y por todos lados. Tan pronto sientas que la mezcla empieza a espesar en el fondo, retírala del fuego, agrega el resto de la mantequilla y bate 30 segundos hasta que espese y quede bien uniforme. Devuélvela al fuego y bate otro minuto para quitarle el sabor a maicena.
6. Agrega la crema pastelera a la base de tarta ya fría y cúbrela con plástico para evitar que se forme una capita seca.
7. Cuando esté fría, agrega tus frutas favoritas encima (yo escogí cerezas), espolvorea un poquito de lavanda picada y disfruta!