Tarticas de Hojaldre con Peras Pochadas y Crema de Mascarpone

Estas tarticas de hojaldre con peras pochadas, crema de mascarpone y un chorrito de miel son perfectas como aperitivo de último minuto, postre o merienda. Son rápidas de hacer y montar, súper fáciles y, lo más importante, deliciosas. Solo necesitas unos pocos ingredientes que quizás ya tienes a mano. Hojaldre con peras pochadas en un líquido dulce de vainilla y canela, horneadas juntas para crear las mini tarticas perfectas. Termina cada tartica con crema de mascarpone y un chorrito de miel para la combinación perfecta.

Créeme, vas a hacerlas más de una vez.

Cómo Pochar Peras:

Antes de hablar de cómo hacer estas tarticas de hojaldre, vamos primero a hablar de cómo pochar una pera. Es bastante simple, siempre que entiendas el método y cuáles peras usar.

Hablemos de cuáles peras debes, puedes o quieres usar para pochar. Yo poché tres tipos diferentes y, siendo bien honesta, todas quedaron riquísimas, pero tienes que escoger una pera madura y firme, de una variedad que mantenga bien su forma durante la cocción y el horneado. Usé las tres que menciono abajo y todas aguantaron muy bien al pocharlas. Algunas personas quizás no estén de acuerdo, pero aquí es donde TÚ tienes que experimentar y ver cuál te gusta más.

Bartlett:

• La variedad Bartlett viene en dos colores: verde y roja.
• Las peras Bartlett se usan tradicionalmente para conservas.
• Se pueden magullar fácilmente si no se manejan con delicadeza.

Bosc:

• Las peras Bosc son crujientes y ligeramente dulces.
• Tienen una pulpa más firme y densa que otras variedades de pera, así que son ideales para hornear, dorar o pochar.

Anjou:

• Una pera jugosa que viene en variedades roja y verde.
• Las peras Anjou son firmes en textura, lo que las hace muy versátiles.

También puedes escoger las peras que más te gusten, PERO tienen que estar firmes y no demasiado maduras.

¿Qué Lleva el Líquido para Pochar?

He pochado peras en vino tinto, vino blanco o un jarabe sencillo de vainilla. Para esta receta en particular, usé vainilla, una rama de canela, azúcar, miel, cáscara de naranja, anís estrellado y, por supuesto, agua. Pero de nuevo, puedes pochar peras en cualquier líquido sabroso que elijas. Si decides usar vino tinto, les dará a las peras un color rojo precioso.

• Base: vino (tinto o blanco), agua O un jugo de fruta
• Para endulzar: azúcar morena o de caña, miel, agave, maple syrup, el endulzante que te guste
• Especias: Ponte creativa aquí. Puedes usar ramas de canela, clavos, nuez moscada, anís estrellado, jengibre, vaina de vainilla o extracto de vainilla, cáscara de limón, cáscara de naranja o hasta las mismas cáscaras de pera.

Cómo Hacer Peras Pochadas:

1. Prepara: Lava y pela las peras y córtalas por la mitad o en cuartos.
2. Combina los ingredientes. Agrega agua, azúcar, miel, rama de canela, anís estrellado, cáscara de naranja y vaina o extracto de vainilla.
3. Cocina: Lleva los ingredientes a hervir y baja el fuego. Cuando el líquido esté a fuego lento, agrega las peras. Cocina suavemente de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas y el líquido espese como un jarabe.

Asegúrate de preparar suficiente líquido para pochar y cubrir por completo las peras. Si las peras no tienen suficiente líquido, tendrás que estar volteando la fruta cada 5 a 10 minutos para que se poche parejo por todos lados. Puedes poner una hoja de papel pergamino sobre las peras mientras hierven suave para mantener el calor y la humedad, y para que se cocinen de forma más uniforme (¡gracias, David Lebovitz!). Sabes que están listas cuando las pinchas con la punta de un cuchillo y no sientes ninguna resistencia.

Ahora Vamos con el Resto de los Ingredientes:

1. Las hojas de hojaldre son compradas. También puedes usar masa para pie, pero no te dará esa misma textura hojaldrada y aireada que tiene el hojaldre.
2. La crema de mascarpone puede sonar un poquito fancy, pero es facilísima. Todo lo que necesitas es mascarpone, extracto de vainilla y miel :) eso es todo. Mezcla y listo.
3. El barniz de huevo le da a los pastelitos ese color dorado precioso (¡no olvides el barniz de huevo!) Y, ohhh, espolvorea azúcar encima del barniz.
4. Chorrito de miel, solo para ponerle la cerecita al pastel.

Cómo Montar y Hornear los Pastelitos:

Después de pochar las peras, es hora de montar los pastelitos.

Empieza cortando cada hoja de hojaldre en rectángulos y unta con el jarabe de pochar junto con mascarpone. Agrega la pera pochada en el centro, dobla las hojas de hojaldre hacia adentro, barniza todo con huevo, espolvorea con azúcar y llévalas al horno por unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado (recuerda que la pera ya está cocida, así que solo necesitas cocinar el hojaldre).

Luego termina con miel, crema de mascarpone y más del líquido de pochar.

Rápidas, fáciles, perfectas y DEMASIADO BUENAS.

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