Pastel de Pasta Rigatoni

Un pastel de pasta es un proyectico, pero es tan divertido cortarlo, con todos esos rigatoni parados y rellenos de salsa y queso. Yo lo hago con un ragú rico de carne de res y pancetta, y muchas hierbas.

Es un plato que se roba el show en una cena con invitados y, honestamente, una buena excusa para meter a todo el mundo en la cocina. Déjalo asentarse antes de cortarlo para que mantenga su forma.

Pastel de Pasta Rigatoni

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta rigatoni
• 1 paquete de pancetta (4 oz)
• 1 1/2 lb de carne molida de res, pollo o salchicha, yo usé res (80/20)
• 1 cebolla, picada, puedes usar dulce o blanca.
• 1 cabeza de ajo, picada
• 4 a 5 ramitas de tomillo
• 4 a 5 ramitas de romero
• 3 a 4 cdtas de orégano
• 4 oz de albahaca
• Sal y pimienta
• Hojuelas de pimiento rojo, unas 3 cdas (usa menos o más)
• 1 a 2 paquetes de 8 onzas de mozzarella fresca
• 1 a 2 tazas de fontina rallada
• Aceite de oliva
• Mucha albahaca para servir
• 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• Tomates cherry, un puñado (opcional)
• 1 a 2 cáscaras de parmesano (opcional)

Preparación:

1. Cocina la pancetta en una sartén grande a fuego medio. Retira la pancetta y reserva. En la misma sartén, agrega un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla, ajo, hojuelas de pimiento rojo y carne molida. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que huela rico. Agrega la pasta de tomate y mezcla hasta que se una con la carne.
2. Mantén el fuego en medio y agrega los tomates triturados, salsa de tomate, albahaca, orégano, tomillo, romero, 1 taza de agua y las cáscaras de parmesano. Sazona otra vez con sal y pimienta. Baja el fuego y deja cocinar por unos 30 minutos mínimo (mientras más tiempo, mejor).
3. Cuando la salsa termine de cocinarse, déjala enfriar y prepárate para hervir la pasta. Quieres hervirla hasta que esté un poquito antes de al dente. Asegúrate de que la pasta pueda quedarse parada, derechita. Revisa la parte de atrás de la caja para los tiempos de cocción.
4. Precalienta el horno a 375 grados F. Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas con 1 cda de aceite de oliva. Escurre la pasta, espárcela en una sola capa sobre una bandeja con borde y mezcla con la 1 cda restante de aceite de oliva.
5. Agrega una capa de salsa al fondo del molde desmontable. Para los rigatoni de pie en el molde preparado hasta llenarlo por completo (quizás no uses toda la pasta). Coloca el molde sobre una bandeja forrada con aluminio para atrapar cualquier goteo. Vierte la salsa sobre los rigatoni, extendiéndola con la parte de atrás de una cuchara (quizás no uses toda la salsa).
6. Coloca la mozzarella fresca junto con la fontina por toda la pasta y hornea de 20 a 30 minutos, hasta que el queso se derrita y esté dorado. Deja reposar 10 minutos.
7. Para servir, saca la pasta cuidadosamente del molde. Termina con tomates cherry y córtala como si fuera un pie.