Lasaña De Espinaca, Zucchini Y Tomates Secos

Esta es mi lasaña de siempre cuando quiero algo un poquito más ligero, pero todavía cozy y bien quesoso. Las cintas de zucchini, la espinaca y los tomates secos con ese toque ácido hacen que las capas se sientan frescas.

Usar láminas que no necesitan hervirse lo mantiene simple, y eso se agradece en una noche ocupada. Es la prueba de que no necesitas carne para una lasaña que satisfaga de verdad.

Lasaña De Espinaca, Zucchini Y Tomates Secos

Ingredientes:

• Láminas de lasaña sin hervir
• Zucchini, cortado en cintas
• Tomates secos
• Espinaca fresca o congelada
• Sal y pimienta
• Dientes de ajo, picados, yo usé como 6
• Shallot, en rodajas finitas
• Romero fresco, picado
• Tomillo fresco, picado
• Albahaca fresca, picada
• Mantequilla
• Mascarpone, como 4 cdas
• Half and half (o leche)
• Caldo de vegetales
• Ricotta
• Mozzarella
• Parmesano
• Nuez moscada
• Pesto (opcional)
• Mojo (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350 grados F. Engrasa un molde apto para horno de tu preferencia.
2. Para hacer la bechamel, calienta la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el ajo, shallots y hierbas junto con sal, pimienta y nuez moscada, y cocina 30 segundos o hasta que huela rico. Incorpora la harina batiendo y cocina más o menos 1 minuto. Agrega la leche, el caldo y 2 cdas de mojo (si lo usas). Lleva a hervor y mezcla por 1 minuto. Retira del fuego y agrega el queso mozzarella y 1/2 taza de parmesano. Mezcla hasta que el queso se derrita completamente y la salsa quede suave. Reserva.
3. En un bowl mediano, combina ricotta, mascarpone, espinaca y pesto (si lo usas). Esparce salsa en el fondo del molde preparado. Cubre con láminas de lasaña. Esparce la mezcla de ricotta, luego los tomates secos y el zucchini. Agrega más láminas de lasaña y repite los pasos. La última capa debe ser de tomates secos y cintas de zucchini. Vierte la salsa de queso restante por encima. Cubre con mozzarella fresca y parmesano rallado. Hornea sin tapar por 45 minutos o hasta que la parte de arriba burbujee y se dore un poquito. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
4. ¡Disfruta!