Curry de Papa, Coco, Garbanzos y Paneer con Arroz de Azafrán y Naan

¡Usa lo que tengas en la nevera y la despensa para esta receta! Esto no pretende ser una receta auténtica, yo simplemente usé lo que tenía a mano. También, compra naan congelado si puedes. Tengo una receta, pero todavía la estoy perfeccionando.

Curry de Papa, Garbanzos y Paneer con Arroz de Cúrcuma y Naan

INGREDIENTES:

• 1 lata de garbanzos (también puedes sustituir por lentejas o no usar garbanzos)
• papas (usa el tipo de papa que tengas a mano)
• paneer (opcional)
• ajo, picado o rallado
• chile en polvo
• pimentón ahumado
• cúrcuma
• pimienta de Jamaica
• curry en polvo
• sal y pimienta
• comino
• garam masala
• hoja de laurel
• aceite de oliva
• cebolla amarilla, en rodajas finas
• pimiento rojo, en rodajas
• lata de tomates triturados (también puedes usar salsa de tomate)
• pasta de tomate
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• arroz (jasmine o Basmati)
• cúrcuma

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y el pimiento, y sazona con sal y pimienta. Baja el fuego a medio y cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
2. Agrega el ajo y sofríe por 5 minutos, cuidando que no se queme. Agrega las papas, el paneer y los garbanzos (con el agua de los garbanzos). Incorpora la pasta de tomate y agrega la hoja de laurel si la vas a usar.
3. Agrega la lata de tomates junto con todas las especias y un poco de agua. Cuando las papas estén cocidas, agrega la leche de coco y ajusta con más sal y pimienta.
4. Sirve con arroz y naan, y termina con cilantro.