Chimi Burger

El Chimi (abreviatura de chimichurri) es una comida callejera dominicana tradicional, famosa por su hamburguesa jugosa, llena de sabor, y esa salsa dominicana especial. Recuerdo que cuando era más joven, después de una noche larga de coro, nos íbamos a la “Calle Dominicana” a comprar chimis de nuestro camión favorito.

Hay tres cosas principales que separan la hamburguesa chimichurri de otras hamburguesas. Una es el pan, tradicionalmente usamos pan de agua. También usamos repollo rallado en vez de lechuga y nunca lleva queso. En el momento que le pones queso, eso ya no es chimi. Las carnes tradicionales son de res molida bien sazonada y jugosa, con tomates a la plancha, cebollas a la plancha y repollo salteado, todo bañado en salsa rosada (salsa golf). Hablando de la salsa, a diferencia de muchas salsas especiales o secretas, esta salsa dominicana es facilísima de hacer. Solo necesitas ketchup y mayonesa, pero a cada quien le gusta su salsa de una manera. Yo le agregué unos ingredientes más a la mía, pero no tienes que hacerla exactamente como yo. Lo lindo es que ningún chimi es igual a otro, así que ponle tu toque (pero no le pongas queso).

Los chimi burgers normalmente no se preparan en casa, pero yo te diría que igual los hagas. Prepara una buena cantidad de carne molida y lo que no uses, congélalo para la próxima vez, porque créeme... Va a haber próxima vez :)

Chimi Burger

Ingredientes:

Para la Salsa Especial:

• Ketchup
• Mayonesa
• Jugo de 1 naranja
• Salsa Worcestershire
• Salsa de soya
• Pimentón ahumado

Para las Carnes de Hamburguesa:

• Carne molida 80/20
• Cebolla
• Dientes de ajo
• Pimiento verde
• Culantro o cilantro
• Orégano dominicano seco
• Sal y pimienta
• Salsa Worcestershire
• Tomillo fresco
• Adobo

Para el Chimi:

• Aceite para freír
• Cebolla cortada en aros
• Tomates cortados en rebanadas
• Repollo rallado
• Vinagre de manzana o vinagre blanco
• Panes de agua (o panes de hamburguesa)

PREPARACIÓN:

Para las Carnes de Hamburguesa:

1. Usa el procesador de alimentos para licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta gruesa.
2. Mezcla la pasta de sazón con la carne molida y forma carnes de 6 oz en forma ovalada.
3. Enfría las carnes por al menos 1 hora y hasta 24 horas (esto es bien importante para que no se desbaraten).

Para la Salsa Especial:

1. En un bowl pequeño, mezcla salsa Worcestershire, salsa de soya, jugo de naranja, pimentón ahumado, ketchup y mayonesa hasta que todo esté bien combinado. Reserva en la nevera.

Para el Chimi:

1. En un bowl bajito, agrega el repollo y coloca las cebollas encima. Vierte un poco de vinagre y deja reposar hasta que estés lista para cocinarlos.
2. Usa una parrilla o una sartén de hierro. Agrega un poco de aceite a fuego medio alto.
3. Cocina las carnes, volteándolas una vez, hasta el punto que te guste. Cuando las voltees, presiónalas suavemente por unos segundos. Reserva.
4. Vuelve a poner aceite en la parrilla y cocina las cebollas y los tomates por uno o dos minutos cada uno. Ten cuidado de no cocinar demasiado los tomates.
5. Baja la temperatura a medio. Cuela el repollo y mézclalo con la mitad de la salsa especial. Cocina el repollo brevemente. Calentarlo es opcional.
6. Tuesta el pan en la parrilla.
7. Para armar la hamburguesa, unta un poco de salsa en la parte de abajo del pan. Luego coloca la carne, tomates, cebollas, repollo, más salsa y tapa con la parte de arriba del pan.
8. ¡Buen provecho!