Papas Asadas con Hierbas y Burrata

Estas papas empezaron como una guarnición simple y terminaron siendo algo que yo podría comer como comida completa. Asarlas con pancetta, ajo y una montaña de hierbas frescas las deja crujientes y llenas de sabor.

Servirlas sobre burrata con un chorrito de limón las lleva a otro nivel. Es una guarnición que calladita se roba el show.

Papas Asadas con Hierbas y Burrata

Ingredientes:

• Aceite de oliva extra virgen, y más para terminar
• Papas mixtas, cortadas en pedazos de tamaño similar. Yo usé russet y papitas amarillas
• Pancetta (yo usé un paquete de pancetta picada)
• 1 limón, jugo + ralladura
• Dientes de ajo, picados, yo usé unos 6 o 7
• Sal y pimienta
• Tomillo fresco, alrededor de 1/4 taza picado y 3 a 4 ramitas
• Romero fresco, picado, unas 2 ramitas
• 6 a 7 hojas de albahaca fresca
• 8 onzas de burrata

Preparación:

1. Precalienta el horno a 425 grados F.
2. En una bandeja grande, mezcla aceite de oliva, papas, ajo, las ramitas de tomillo fresco, la mitad del jugo y ralladura de limón, y la pancetta. Sazona con sal y pimienta, luego lleva al horno y asa por 20 minutos, volteando a mitad del tiempo hasta que estén doradas y crujientes.
3. Mientras tanto, en un bowl pequeño combina el resto de las hierbas (excepto la albahaca) con el resto del jugo de limón, más aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Saca las papas del horno, échales por encima la mezcla de hierbas y agrega también la albahaca fresca. Pásalas a un plato de servir, rompe la burrata sobre las papas y agrega un poco más de pimienta por encima.
5. ¡Disfruta!